마장동막창숯불구이에서 곱창과 막창을 맛보는 남구
마장동막창숯불구이는 생돼지막창을 숯불에 직접 구워주는 광주 월산동의 오래된 고깃집입니다. 네모난 불판에 막창과 소시지, 떡을 함께 올려 굽는 모습이 특징이며, 사장님이 막창을 직접 익혀줍니다. 새콤하고 고소한 막장소스와 갓 무친 상추겉절이를 곁들일 수 있고, 양념 오돌뼈와 삼겹살, 닭발 등도 메뉴에 있습니다.
1. 숯불에 직접 굽는 생돼지막창
마장동막창숯불구이의 중심 메뉴는 생돼지막창입니다. 미리 완전히 익힌 막창을 데우는 방식이 아니라 생막창을 불판에 올려 숯불로 구워 먹습니다. 사장님이 굽는 과정을 맡아주며, 막창이 노릇하게 익을 때까지 시간이 다소 걸리는 편입니다.
막창은 충분히 익히면 겉면에 구운 풍미가 생기고 안쪽에는 쫄깃한 식감이 남습니다. 조금 더 바짝 구운 부분은 고소하고 바삭한 맛이 강해집니다. 숯불을 사용하는 만큼 막창 표면에 구운 향이 더해지는 것도 특징입니다.
2. 막창과 함께 굽는 소시지와 떡
막창을 주문하면 네모난 불판 위에 막창을 담고 주변에 소시지와 떡을 함께 올려줍니다. 막창만 가득 올리는 일반적인 구이와 달리 한 불판에서 여러 재료를 함께 익혀 먹는 모습이 인상적입니다.
소시지는 노릇하게 익으면서 짭조름한 맛이 살아나고, 떡은 열을 받으며 말랑하고 쫄깃해집니다. 막창의 탄력 있는 식감과 소시지, 떡의 서로 다른 씹는 맛을 번갈아 즐길 수 있습니다.
익은 막창은 불판 한쪽의 호일을 깐 공간으로 옮겨두기도 합니다. 덕분에 이미 구운 막창을 따뜻하게 두면서 다른 재료를 계속 익히는 식사가 가능합니다.
3. 겨자 풍미가 느껴지는 막장소스
이곳의 막장소스는 일반적인 구수한 된장 양념과 조금 다른 맛을 냅니다. 겨자를 연상시키는 알싸한 풍미와 새콤한 맛이 어우러져 있으며, 고소하게 구운 돼지막창을 찍어 먹는 데 사용합니다.
막창을 소스 없이 먹으면 숯불에 구운 고소함과 쫄깃한 식감이 중심이 됩니다. 막장소스를 곁들이면 새콤하고 알싸한 맛이 더해져 기름진 막창과 대비됩니다. 바짝 구운 막창에도 잘 어울리는 곁들임입니다.
4. 갓 무친 상추겉절이와 시원한 기본 반찬
기본 상차림에는 김치와 깍두기, 동치미, 콩나물국 등이 나옵니다. 따뜻한 숯불구이를 먹는 중간에 시원한 동치미나 콩나물국을 곁들일 수 있고, 깍두기와 김치는 새콤한 맛으로 막창의 고소함과 균형을 이룹니다.
상추겉절이도 이곳에서 눈에 띄는 반찬입니다. 미리 담아둔 장아찌가 아니라 상추에 양념을 무쳐 내주는 형태로, 부드러운 상추와 양념의 감칠맛을 함께 즐길 수 있습니다.
노릇하게 구운 막창에 상추겉절이를 곁들이면 막창의 쫄깃함에 채소의 산뜻한 식감이 더해집니다. 막장소스에 찍어 먹는 방법과 상추겉절이를 곁들이는 방법을 번갈아 즐길 수 있습니다.
5. 양념 오돌뼈와 삼겹살, 닭발 메뉴
돼지막창 외에 오돌뼈도 주문할 수 있습니다. 오돌뼈는 양념한 상태로 나와 불판에서 구워 먹는 메뉴입니다. 막창과 달리 오독오독 씹히는 연골의 식감이 특징이며, 양념이 타지 않도록 뒤집어가며 익힙니다.
막창을 먹다가 오돌뼈를 추가하면 먼저 익힌 막창을 불판 가장자리로 옮기고 오돌뼈를 이어서 구워줍니다. 막창의 고소하고 쫄깃한 맛에서 양념 오돌뼈의 진한 풍미로 자연스럽게 이어지는 식사입니다.
이 밖에도 삼겹살과 꼼장어, 닭발이 있으며, 국물 요리로는 알탕과 막창전골도 마련되어 있습니다. 숯불구이를 중심으로 먹거나 매콤한 국물 요리를 추가할 수 있는 메뉴 구성입니다.
6. 무등시장 안쪽의 작은 노포 공간
마장동막창숯불구이는 광주 남구 군분로33번길 4, 1층에 있습니다. 월산동 무등시장 안쪽 골목에 자리하고 있어 대로변의 큰 고깃집과는 다른 오래된 동네 식당 분위기를 지니고 있습니다.
실내에는 원형 테이블이 약 4~5개 놓여 있어 규모가 작은 편입니다. 숯불을 넣은 불판을 중심으로 둘러앉아 막창을 먹는 구조이며, 사장님이 테이블에서 고기를 직접 구워주는 방식이 매장의 분위기를 잘 보여줍니다.
전용 주차장은 따로 없는 것으로 소개되어 있습니다. 무등시장 안쪽 골목에 위치하고 좌석 수도 많지 않으므로 여러 사람이 함께 식사할 때는 매장 규모를 고려하는 편이 좋습니다.
마무리
마장동막창숯불구이는 생돼지막창을 숯불에 천천히 구워 먹는 광주 월산동의 노포 고깃집입니다. 막창과 함께 소시지와 떡을 굽고, 겨자 풍미가 느껴지는 막장소스와 갓 무친 상추겉절이를 곁들이는 방식이 특징입니다. 막창을 먹은 뒤에는 양념 오돌뼈를 추가할 수 있어 숯불구이의 고소함과 매콤한 양념구이를 한 자리에서 즐길 수 있습니다.
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